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ようそでんぷんはんのう【沃素澱粉反応】　一般用語集　よ

項目

ようそでんぷんはんのう【沃素澱粉反応】

意味

デンプンにヨウ素液を加えると青紫色（アミロースでは青色，アミロペクチンでは赤色）を呈する反応。ヨウ素分子鎖がデンプンの鎖状分子の螺旋構造の内部に入り込んでクラスレート化合物をつくるために発色すると考えられる。非常に鋭敏な反応で，デンプン・ヨウ素の検出や，ヨウ素滴定の際に終点を知るのに利用。