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すいぶんかっせい【水分活性】　一般用語集　す

項目	すいぶんかっせい【水分活性】
意味	食品を入れた密閉容器内の水蒸気圧と，その温度における最大水蒸気圧との比の値。この値の調節により，食品の品質低下を防ぐ。