一般用語集

かわしも【皮霜】　一般用語集　か

項目	かわしも【皮霜】
意味	魚を皮付きのまま刺し身にするとき，皮の部分だけに熱湯をかけて冷水で冷ます方法。皮の美しさを生かすと同時に皮の生臭みを取り，柔らかくする。「鯛の—作り」